Acides gras: la différence entre les graisses saines et malsaines

21 mars 2020

La graisse est malsaine et d'engraissement. Faux! Pourquoi la graisse est pas égale à la graisse et pourquoi sont des acides gras insaturés en bonne santé, nous vous disons ici.

Les acides gras jouissent notamment en raison de leur teneur élevée en énergie (1 g = 9 Kcal) pas particulièrement bonne réputation parce qu'ils le cœur des troubles de la circulation peut entraîner un gain de poids et. Pourtant , les acides gras essentiels impopulaires sont pour notre corps - mais seulement à condition que les bonnes graisses sont prises dans les bonnes quantités. Pour la grande famille des acides gras peuvent être divisés en différentes catégories.

La tâche des graisses

Lipides, le terme scientifique pour les graisses, les glucides et les protéines comprennent non seulement les trois éléments nutritifs de base. Les graisses sont essentielles pour notre corps, pour de nombreuses raisons: ils se forment à partir de la membrane cellulaire, sont une partie intégrante Bestanteil divers tissus du corps ( en particulier dans le cerveau) et de permettre la production du corps d'hormones et d' autres substances chimiques.

En outre, les graisses de transport certaines vitamines dans le corps et ils sont la base de la synthèse des sels biliaires, qui sont encore importants pour le processus digestif.

Saturés, insaturés, mono-, poly: matières grasses ne graisse égale

Les lipides sont constitués de petits éléments, qui sont connus. Les acides gras. En fonction de la formule chimique est différente pour les différents acides gras, qui ont des caractéristiques très spécifiques dans chaque cas. Les acides gras peuvent être uniques ou multiples, et saturé ou insaturé.

Les graisses saturées sont mauvaises graisses

en acides gras saturés sont les plus simples sous forme d'acides gras. Ils contiennent au moins deux et un maximum de 28 atomes de carbone. Ils ont une texture solide (liquide non!) Et sont solides à température ambiante. De plus, ils se distinguent en ce qu'ils ne gâchent pas sous l'influence de l'air ou la lumière.

Les acides gras saturés sont également appelés « mauvaises graisses » , car ils soulèvent la synthèse du cholestérol et les affections cardiovasculaires favorisent, surtout s'il y a déjà une prédisposition génétique ou un risque accru de diabète, la nicotine et le stress. Ils viennent principalement dans les aliments d'origine animale.

Les acides gras insaturés sont de bons gras

ont une double liaison d'acides gras insaturés (acides gras polyinsaturés ont deux ou plusieurs doubles liaisons) entre les atomes de carbone de la chaîne. Ils sont essentiels à notre organisme. Vous venez de différents acides gras insaturés et poly - insaturés.

Les acides gras oméga-3 sont des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire répandu. Ils ont une forte vasodilatateur et anticoagulant. Omega-6 sont importants acides gras pour abaisser le cholestérol, la structure cellulaire et de nombreuses autres fonctions essentielles pour le corps. Contrairement aux acides gras oméga-3 favoriser la coagulation sanguine et d'agir vasoconstricteur.

Certains acides gras poly-insaturés (à partir d'huile végétale) peuvent être traités par un procédé industriel pour être transformées en matières grasses solides ou semi-solides. Ils doivent être traités de cette manière plus facile et plus durable tartinable. Il a créé les soi-disant gras trans. Cela devrait également augmenter le mauvais cholestérol et favoriser le développement de certains cancers.

Les la plupart des fournisseurs d'acides gras importants

Aucun aliment ne contient que des endroits gras simples mais toujours une combinaison de différents acides gras - mais dans des proportions différentes. Néanmoins, certains acides gras dans certains aliments de plus en plus disponibles:

Les acides gras saturés (mauvais gras):

Les acides gras saturés se trouvent principalement dans les graisses pures comme le beurre ou la graisse d'oie, mais aussi dans le lait, la crème, le fromage, la saucisse, la viande, l'huile de noix de coco ou de l'huile de palme. Les mauvaises graisses coincés dans de nombreux produits finis tels que des copeaux.

Les acides gras trans (mauvaises graisses):

Les acides gras trans sont présents dans les biscuits, pâtisseries, produits industriellement pain gras, certaines margarines et pâtes, desserts à la crème, la crème glacée du marché et des puces.

Les acides gras insaturés (bons gras):

Les acides gras insaturés sont principalement dans olive, de canola, de lin, de noix et l'huile d'arachide, graisse d'oie et d'oléagineux (amandes, pistaches, noix, noisettes).

Omega-3 acides gras (bons gras):

Les acides gras polyinsaturés de la série oméga-3 sont trouvés principalement dans les poissons gras (thon, le maquereau, le saumon, la truite, la sardine, le hareng.), l'huile de colza, l'huile de soja, l'huile de lin et l'huile de noix.

Omega-6 acides gras (bons gras):

Les acides gras polyinsaturés de la série oméga-6 sont contenues dans les œufs, le beurre, les produits laitiers, les cultures oléagineuses, l'huile de colza, l'huile de tournesol, l'huile de maïs, l'huile de pépins de raisin, l'huile d'onagre et l'huile de bourrache.

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Portion

Ce vital pour nos lipides du corps ne peuvent en aucun cas être retiré de l'alimentation, même si la perte de poids est souhaitée. Selon les nutritionnistes, les graisses sont encore 30 à 35 pour cent du compte de l'apport énergétique quotidien (protéines de 10 à 15%, glucides 50 à 55%). Mais autour du corps pour fournir les éléments essentiels sans la santé ( en particulier le système cardio - vasculaire) à des dommages, il est important de varier les acides gras et se conformer aux proportions appropriées:
25 pour cent de graisses saturées, 50 pour cent de gras mono - insaturés, 25 pour cent de plus d'une fois les acides gras insaturés.

Plus précisément, cela signifie: limiter l'utilisation de produits laitiers gras, les oeufs, la viande et les saucisses. En particulier, les produits gras industriellement transformés tels que (industriellement) pâtisseries, frites, biscuits, plats cuisinés, etc. Doivent être évités. Pour favoriser la consommation de poissons gras (au moins 1 fois par semaine) et des huiles telles que la noix ou l'huile de canola (environ 2 cuillères à soupe par jour pour la cuisson ou l'assaisonnement). En ce qui concerne le beurre, donc dix grammes devrait être suffisant par jour. Ici , le beurre est préférable à l'état brut, comme un écart ou fondu sur les légumes ou les légumineuses cuites.


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