Coagulé, trop salé, trop chaud? Le aide à lutter contre les pannes de cuisson

10 février 2020

Les blancs d'œufs ne le font pas ferme, la soupe salée, le curry trop épicé: mésaventures de cuisine se produisent les meilleurs. Mais pas de panique. Nous vous disons 4 tours SOS qui permettent d'économiser votre nourriture!

Ne vous inquiétez pas, juste parce que vous sont glissés avec le sel ou flocule la sauce, cela ne signifie pas du tout ce que vous êtes un mauvais cuisinier. Pour ces mésaventures de cuisine se professionnels même parfois. Mais jeter à la place de la cuillère en bois et jeter la nourriture à la poubelle, vous devriez prendre une brève respiration profonde et plus. Nous avons 4 tours de dernière minute prêt pour mésaventures typiques de la cuisine que la soupe, sauce & Co. Peut encore sauver.

Cuisine Panne 1: Le blanc d'oeuf est pas fixé

Lorsque la protéine en dépit de plusieurs minutes de frappe n'est pas fixe, est souvent la graisse le coupable. Soit un peu de jaune d'oeuf est venu avec le bol ou rabatteurs étaient un peu grasse. Ce que vous pouvez essayer: donner quelques gouttes de jus de citron et un peu de sel aux blancs d'œufs, puis frapper à nouveau. Le mélange peut aider que la neige est déterminée. Si cela ne veut pas de l'aide, cela signifie malheureusement nouvelle tentative.

Assurez - vous que la protéine ne finit vraiment dans le bol. Pour cela , vous pouvez utiliser juste vos mains. Battre l'œuf en sorte que le jaune reste dans la main et des feuilles la protéine à travers vos doigts dans le bol.
Laver avant de frapper une fois de plus les battes avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle, de sorte qu'ils sont complètement propre. Puis sécher.

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Cuisine 2 Panne: La nourriture est trop salée

Une fois versé trop vigoureusement et bon PRESTO - terres une grande partie du sel dans la soupe. Un vrai classique qui probablement même des chefs professionnels savent. Les bonnes nouvelles: Vous pouvez économiser la nourriture salée!

Les soupes et les sauces peuvent vous minces pour l'instant. Le mieux adapté à la graisse, parce que passé sous silence le goût salé. Il suffit de donner un bon filet de crème, une crème fouettée ou de crème sure fraîche dans la nourriture à salé. Aussi une véritable arme secrète contre trop de sel: la pomme de terre - de préférence cireuse. Dans les potages , vous pouvez les frotter brut en, puis laisser cuire. Enfin, écumer la pomme de terre. Dans les ragoûts ses gros morceaux de pommes de terre doivent cuisiner vous - même et ceux - ci plus tard enlevé. La pomme de terre agit comme une éponge qui absorbe le sel.

Soit dit en passant: Avec une tranche épaisse de pain qui fonctionne même, mais il se décompose plus rapidement dans les liquides.

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Cuisine Panne 3: La nourriture est trop épicée

Lorsque vous goûtez la netteté était toujours bien - mais maintenant la nourriture est trop épicée viiiel. Vous savez? Ensuite , essayez à nouveau avec l'astuce graisse: Mettez un peu de lait, de la crème ou du beurre un coup à la nourriture. Dans les currys asiatiques , vous pouvez atténuer la netteté avec du lait de coco épais ou yaourt riche en matières grasses.

La grande chose au sujet du yaourt: De là , vous pouvez évoquer un plongeon que vous alors le plus riche de manger même solution. Pour que vos clients peuvent mesurer la netteté de la nourriture elle - même.

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Cuisine 4 Panne: sauce ou pâte à frire sont coagulé

Cela peut aussi se produire le meilleur: La pâte ou la sauce sont squameuse. Les chefs professionnels appellent ce phénomène la manière, « abgeschissen ». Cela se produit si les ingrédients ont des températures différentes. Par conséquent , le beurre un gâteau applique, oeufs et Co. Première fois à la température ambiante « réchauffer ». Si la pâte est coagulé, vous pouvez essayer ce qui suit: placez le bol dans un bain d'eau chaude et laissez la pâte est de les réchauffer. Battre la pâte à nouveau. D' habitude , il est lisse à nouveau alors.

Les sauces peuvent coaguler lorsque l'acide et de la graisse viennent dans l'enceinte. Se produit souvent lorsque les sauces et préparées avec crème sure simultanément avec du vin ou du jus de citron. Ici , vous pouvez essayer de mélanger la crème sure que dans une tasse avec un peu de sauce piquante lisse, puis incorporer la sauce. Très important aussi: Ne pas chauffer la crème ou les sauces au fromage trop forte, sinon la protéine peut coaguler.

Si la mésaventure a déjà eu lieu et les pâtes ou sauce à la viande est floue, vous pouvez essayer de jeu. Juste un certain mélange d'eau froide avec une cuillère à café de farine ou de l'amidon et de donner la sauce en remuant vigoureusement. Encore une fois verser la crème et laisser mijoter agitation légère (!).

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