Faire des pâtes vous-même: voici comment vous faites des pâtes fraîches comme les professionnels

18 février 2020

Pasta va juste - et il est encore meilleur si vous faites les pâtes elle-même. Comment cela, vous trahissez nos instructions étape par étape.

Pack sur, les pâtes à l'eau de cuisson, attendez - c'est tout. Certes, il faut un peu plus si vous voulez faire vos pâtes elle - même. Mais le résultat en vaut la peine et la chose est vraiment difficile non plus. Nous vous montrons comment les nouilles hinbekommt avec ou sans machine à pâtes et comment assez fait les pâtes comme un cadeau colorisation peut.

Toutes les recettes proviennent de la grande livre de recettes « Pasta: raffiné et maison facile » Teubner. Vous y trouverez de nombreuses variantes de sauces plus pâtes et pâtes - de salade légère aux boulettes de copieux.

> Le livre de cuisine , vous pouvez acheter ici sur Amazon.

Faire des pâtes pâte elle-même: La recette de base

Tout ce que vous avez besoin pour vos pâtes maison, vous avez probablement déjà à la maison: la farine, l'eau, le sel et les œufs. Les œufs sont en effet un bon support de saveur et de faire la pâte facile à la forme, mais il y a aussi beaucoup de recettes de pâtes sans œufs. Certaines variantes sont aussi dur concentrent Semoule blanc moelleux. Voici la recette de base pour la pâte à pâtes - avec et sans repas:

recette de base de pâtes
Ces ingrédients avez - vous besoin pour 4 portions

Astuce: Utiliser 1 cuillère à soupe d' huile d'olive , la pâte en quelque chose de plus souple et peut être mieux (à la main).

Pâtes à la semoule de blé dur

Astuce: Comme une alternative végétalien , vous pouvez les oeufs dans les nouilles de semoule de blé dur Omettre. Mais ajoute alors une autre 125 ml d' eau froide.

Essayé pour plus de changements également d' autres types de farine de. Que diriez - vous de la farine de châtaigne ou de forte farine de blé entier? Voici la recette de nouilles de maïs jaune vont bien avec des sauces végétales.

pâte de maïs

Noodles faire vous-même: étape par étape

1. Farine (ou semoule de blé dur) pile sur la surface de travail, une forme de cuvette et est Battre les oeufs et le sel.
2. La farine du bord incorporé, à environ 10 minutes, une surface lisse, la pâte visqueuse.
3. Si nécessaire pétrir une autre eau 1-2 c.
4. Rouler la pâte à la boule, envelopper dans une pellicule plastique et jusqu'à un traitement ultérieur à la température ambiante laisser reposer 1 heure. Voulez - vous continuer à traiter directement, il saisit la pâte jusqu'à ce qu'elle soit à ce jour dans le réfrigérateur.

Astuce: Le pétrissage de la pâte à nouilles Semoule-prend deux fois plus longtemps. Par conséquent, vous vous autorisé pour qui apprécient particulièrement les nouilles polycycliques.

Coloration naturelle: Pâtes Colorful faire vous-même

Nouilles jaunes vous ennuient? Ensuite , il tournera mais simplement avec des ingrédients naturels! Le grand: Le jus des aliments comme les épinards (150 g), purée de betterave rouge (150 g), le safran (0,1 g), pâte de tomate (2 cuillères à soupe) ou de l'encre sépia (8 g) ne reçoit pas vos pâtes seulement la couleur, mais aussi un arôme délicieux. Voici la recette de nouilles aux herbes vertes:

pâtes aux herbes

Pâtes Selbermachen avec machine

En ce qui concerne la coupe des pâtes, une machine à pâtes fait (ici sur Amazon) payé. Ainsi, vous pouvez rouler uniformément et finement et les couper en bandes de la largeur souhaitée de la pâte - si grand pour fettuccine maison, tagliatelles, pappardelle et des spaghettis minces. La même pâte de coupe d'épaisseur ne regarde pas seulement beau, ils cuisinent aussi uniforme.

nouilles coupées: cela fonctionne avec la machine à pâtes
1. Pâte à pâtes en 3 ou 4 parties à partager. Le tout simplement pas utilisé Teigrationen emballer à nouveau dans une pellicule plastique afin qu'ils ne sèchent pas. Appuyez sur une portion de pâte sur une surface farinée à la plate palme ou un rouleau à pâtisserie.

2. Lorsque la machine à pâtes régler la distance maximale de roulement et tourner la feuille plate de pâte. La feuille de pâte peut se replier sur les deux côtés et faire tourner à nouveau jusqu'à ce que la bande de pâte lisse et belle est fixe.

3. Faites ensuite tourner plusieurs fois, tout en réduisant la distance de roulement d'un cran chacun. Si la pâte suffisamment minces (environ 3 mm), ils le placer sur la surface farinée et rouler la pâte restante portions. Astuce: rouleaux et saupoudrer la pâte avec de la farine quand il commence à coller.

4. Couper les feuilles de pâte à la longueur désirée et couper avec l'en- tête correspondant à tagliatelle Taglierini étroite ou plus large.

5. Faire cuire les pâtes, saupoudrez à nouveau avec de la farine, rouler dans les nids ou suspendre pour sécher. Voir plus bas.

Pâtes elle-même sans faire la machine

Même sans la machine pâtes vous vos pâtes pouvez le faire vous - même. Pour cela , vous avez besoin d' une grande surface de travail, un rouleau à pâtisserie et de la persévérance:

1. Tout comme la machine de fabrication de nouilles avec son traitement 3-4 portions de pâte chacun à leur tour. Les boules de pâte pressée son premier plat, puis de les déployé sur une surface farinée à un rouleau d' épaisseur. Toujours rouler loin du corps et légèrement tourner la feuille de pâte, de telle sorte qu'un cercle.

2. Le circuit plié en deux, la farine à nouveau la surface de travail. Etaler la pâte à nouveau mince. Répétez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et souple.

3. Une fois que la feuille de pâte 3 mm d' épaisseur, ces rouleaux en alternance sur tous les côtés de 1 à 2 mm d' épaisseur. La feuille de pâte avant de couper court suspendre pour sécher.

4. Saupoudrez la pâte légèrement séché avec de la farine ou la semoule fine. Combiner pour former de larges bandes à couches multiples; Saupoudrer à nouveau avec de la farine ou la semoule.

5. Couper la pâte avec une lame (lame pas trop épaisse) dans 1,5 à 2 cm de bandes larges. Ces déplié; laisser sécher sur une planche farinée, les nouilles (Pappardelle).

Faire Strozzapreti et Farfalle lui-même: Trick

Et pâtes courtes telles que Strazzapreti et Farfalle tordu en forme de papillon sont faciles à façonner à la main. Pour Farfalle vous coupez la pâte à pâtes laminé à plat avec une lame en dents de scie en petits rectangles. Il suffit de presser au milieu, laisser reposer pendant 30 minutes à sec et déjà vous avez de petites pâtes farfalle!

Pour Strozzapreti on coupe à juste titre , la pâte en 5 cm de large et les barres de doigt courts, au milieu de leur longitudinal supprimé comme une tige métallique pour Kuchengarprobe. « Screwed » les nouilles même à vous - même - c'est tout!

Nouilles maison sèches: Même sans support nouilles

Que ce soit fait à la main ou à la machine - cuisine avant de lui votre pâtes faites maison, vous devriez les laisser sécher pendant 15 minutes. Pour que vous les accrochez soit un stand de nouilles professionnelle (ici sur Amazon) ou un pot élevé. Mais de longues nouilles vous pouvez aussi les nids en vrac forment et comment sec de pâtes courtes sur une plaque à pâtisserie ou une grille.

Astuce: Le contact nids maintenant et puis et résolvez, afin qu'ils sèchent uniformément. Ceci est particulièrement important si vous voulez que votre propre fabrication pâtes durable.

Gardez Pâtes: Comment faites-vous vos nouilles préservé

Dans les pâtes fraîches réfrigérateur dure 2-3 jours. Est-ce que vous voulez que vos pâtes préparer la réserve, il doit être complètement sec afin qu'ils ne moisissent pas. Pour cela, vous le laisser sécher pendant au moins 48 heures. Si la pâte est salée à la sécurité d'une semaine. Les nouilles séchées (méfiez-vous, ils se cassent facilement!), Il les emballe dans hermétique bouchon à vis. Frais et sec stocké conserve vos ingrédients frais pendant environ 3 mois.

Cuire des pâtes faites maison

Nouilles séchées prennent plus de temps à cuire que des pâtes fraîches. Long et nouilles plates sont déjà au bout de 1,5 minutes dans l'eau bouillante salée. Pâtes alimentaires farcies comme les raviolis maison besoin d' environ 10 minutes - les pâtes fourrées si vous le droit chemin dans le réfrigérateur et ne pas laisser sécher même.

Que diriez - vous les pâtes faites maison avec une sauce bolognaise succulente? Recette vidéo:

Plus délicieuses sauces et recettes de pâtes peuvent être trouvés ici:

sauce à spaghetti: 5 recettes ingénieuses de l'italien sur végétalien à doux

Facile et rapide: 4 recettes de pâtes ingénieuses pour paresseux

pâtes Glucides: Est pâtes faible teneur en glucides, le secret Slim?