Pétoncles

16 février 2020

Pétoncles sont recherchés après la délicatesse. Le noble fruits de mer ont une saveur très délicate, de bonnes propriétés culinaires, mais malheureusement aussi un prix fier!

Le marché deux variétés sont généralement disponibles: Shell Atlantique (7-13 cm Les) et la moule méditerranéenne (8-10 cm).

Découvrez toutes les recettes avec coquilles Saint-Jacques!

La coquille Saint - Jacques setst composé de deux parties: de l'écrou (la chair blanche, solide avec une structure légèrement fibreuse) et de corail (de la petite moitié orange lune entourant l'écrou). La cohérence du contenu corail peut être comparé à une pâte ferme ou une purée grossière. Le corail est composé de deux éléments: étant donné que les oeufs contenus dans celui - ci pour accéder à la partie mâle blanc et la partie femelle rouge qui est croître au cours du temps de l'état de maturité. Si un coraux de coquilles Saint - Jacques ont été vendus souvent enlevés.

Pétoncles sont une excellente source de protéines tout en fournissant de précieuses vitamines et oligo - éléments. La finesse de la fin de la cuisine marine est très faible en calories (50 kcal / 100 g). Donc , il n'y a aucune raison d'interdire le délicieux palais Schaus! La saison entière dure d'Octobre à Mai, avec la saison seulement en hiver (de Décembre à Mars).

Ce que vous devriez considérer lors de l'achat:

La coquille Saint - Jacques se déclenche
pour ouvrir le shell , vous devez seulement couper le muscle avec un petit couteau. Gardez - le avec une serviette plat fermement afin de ne pas violer la coquille Saint - Jacques. L'alternative: Faites glisser les moules pendant 5 minutes dans le four, puis ils ouvrent eux - mêmes.

Une fois que la coquille est ouverte, vous pouvez retirer l'écrou avec une cuillère et le fil comme la barbe remove (garder la barbe pour préparer une bonne sauce Fond plus tard). Desserrer avec une cuillère le muscle de l'écrou, et veillez à ne pas endommager la viande. Nettoyer le suiveur et le corail , puis sous l'eau courante
et sécher la chair de moule sur une serviette propre plat.

Stockage
des palourdes entières peuvent être conservés jusqu'à trois jours si elles sont enveloppés dans une serviette propre et plat stockés dans le réfrigérateur inférieur. La viande de palourdes est Déclenché conservée au réfrigérateur pendant environ 2 jours. Les coquilles Saint - Jacques le gel est nécessaire une procédure très spécifique: la viande de moules doit être bien séché. Par la suite, les coquilles Saint - Jacques déclenchées sur un plateau (ou une plaque plate) à congeler. Une fois que la viande de moules est gelé dans le froid , il peut geler sacs sont remplis. Celle - ci doit alors être fermé hermétiquement. De cette façon , la viande de palourdes peut être conservé pendant trois mois au congélateur long.

Délicieuses recettes avec coquilles Saint-Jacques

Tatar

Couper les coquilles Saint - Jacques en cubes de 5 mm de large. Ajouter les herbes hachées (ciboulette ou coriandre pour une touche asiatique). Avec un peu de jus de citron (citron ou de lime en option), une touche d' huile d' olive assaisonnement, le sel et le poivre. La recette peut être raffinée avec des cubes de saumon ou une pomme aigre (Granny Smith).

Carpaccio

Les coquilles Saint - Jacques en tranches très minces (2 mm)
et les placer sur une plaque, préalablement arrosé brièvement avec de l'huile. Donnez une touche d'huile dessus et laisser le reste de la marinade pendant 20 minutes au réfrigérateur. Assaisonnement avant de servir avec du sel de mer et poivre fraîchement moulu.

Dans la casserole

Les noix dans le carter d'huile et dans une poêle chaude pendant une minute sur chaque friture côté (pas plus!). La moule peut bien sûr être préparé aussi dans le beurre!

Comme brochettes

Aligner les écrous sur une brochette, avec une brosse ou d'huile épicée particulièrement bon goût et la place sur la grille. La marinade d'huile régulièrement afin que les écrous ne soit pas sec renouveler.

Gratinée

Préparer une sauce béchamel légère avec du vin blanc, quelques champignons ou les poireaux, ajoutez un peu de chapelure et de pousser pour dorer dans le four.

2 sauces variantes

- La sauce et les coquilles Saint - Jacques préparent séparément: Les coquilles Saint - Jacques sautées d' or à la fin juste encore humide avec la sauce.
- La sauce et cuire les coquilles Saint - Jacques à la dernière minute pour donner (environ 5-6 minutes). Pour cela, un bouillon épicé ou une soupe de poisson sont aussi curry doux.

Le corail

Le corail avec un écrasement de la fourche ou broyage dans un mélangeur. Les résultats de la viande de corail dans une sauce divine qui peut être servi avec des noix. Le corail peut également être utilisé comme une série pour petits fours fines.

combinaisons culinaires

Quelle boisson est le mieux adapté à cela?
Champagne Brut ou Extra Brut (sec substitut du vin mousseux) va très bien avec des préparations brutes telles que Tartare ou Carpaccio.

Un sec et de vin blanc sec est recommandé si les coquilles Saint-Jacques sont brièvement frits dans la poêle et / ou servis avec une sauce légère werden. Sec et fruité du vin blanc va avec toutes les autres préparations.

Un vin rouge léger est approprié lorsque la recette est quelque chose de plus important, ou si les coquilles sont combinés avec de la viande (coquilles Saint-Jacques cuites au four au bacon).

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